Découvrir la Cuisine Française – Guide DELF B1

Bienvenue dans ce cours de français dédié à la découverte de la cuisine française ! Vous vous trouvez à Paris, dans un restaurant français, prêt à savourer les délices culinaires du pays. Cependant, le menu vous semble incompréhensible, et vous êtes un peu perdu. Pas de panique ! Dans cette leçon, nous allons apprendre à lire et comprendre un menu français, en utilisant le vouvoiement pour plus de politesse.

Welcome to this French course dedicated to exploring French cuisine! Imagine yourself in France, in a Parisian restaurant, ready to taste the delightful French dishes. However, when you open the menu, you find it confusing and feel a bit lost. Don’t worry! In this lesson, you will learn to read and understand a French menu, using the polite « vous » form.

Les Boissons

Les Softs (Non-alcoholic Beverages)

Dans cette catégorie, vous pouvez trouver une variété de boissons non alcoolisées pour étancher votre soif :

• Eau – plate ou pétillante (still or sparkling water).
• Jus – en bouteille (bottled) ou pressés de fruits frais (freshly squeezed fruit juices).
• Sodas – en canette ou bouteille (canned or bottled sodas).
• Sirops à l’eau – un liquide sucré et visqueux à diluer dans de l’eau (syrups with water). Les enfants aiment souvent cela.

Les Apéritifs (Aperitifs)

Les apéritifs sont des boissons alcoolisées généralement consommées avant le repas pour ouvrir l’appétit. Les Français aiment prendre un apéritif en attendant leur plat principal ou pour accompagner leurs entrées. Vous trouverez les options suivantes dans cette catégorie :

• Bières – en bouteille ou pression (beers – bottled or draft). Si vous choisissez la bière pression, précisez la taille : « un demi » (25cl) ou « une pinte » (50cl).
• Cocktails – avec ou sans alcool (cocktails – with or without alcohol). Certains restaurants proposent des cocktails classiques, ainsi que leurs créations. Les cocktails sans alcool sont appelés « mocktails, » ou vous pouvez ajouter le mot « virgin » avant le nom du cocktail, par exemple : « un virgin mojito » = un mojito sans alcool.
• Kir – une boisson alcoolisée à base de vin blanc mélangé à de la liqueur de fruits, généralement du cassis (Kir – an alcoholic drink made with white wine mixed with fruit liqueur, usually blackcurrant).
• Kir Royal – une variante du Kir, mais avec du champagne à la place du vin blanc (Kir Royal – a variation of Kir, but with champagne instead of white wine).
• Pastis – une boisson alcoolisée à base d’anis (Pastis – an anise-flavored alcoholic beverage).
• Coupe de champagne – une coupe de champagne (Glass of champagne).

Les Vins (Wines)

Étant donné que vous êtes en France, un pays réputé pour ses excellents vins (nos excuses aux autres pays producteurs de vin ), vous avez le choix parmi plusieurs options de vin :

• Vin blanc – white wine.
• Vin rosé – rosé wine.
• Vin rouge – red wine.

N’hésitez pas à demander à la serveuse ou au serveur voir au sommelier, une recommandation de vin qui se marie bien avec votre plat.

Les Plats

Les Entrées (Starters)

Les entrées sont généralement le premier plat servi lors d’un repas. Voici quelques options que vous pouvez trouver dans cette catégorie :

• Salades – salads.
• Tartare – un plat à base de viande de bœuf ou de poisson cru, assaisonné d’épices et garni d’un œuf sur le dessus (Tartare – a dish made with raw beef or raw fish, seasoned with spices and topped with an egg).
• Planche de charcuterie – comprend généralement du saucisson sec et du jambon cru. Une excellente option pour déguster d’excellentes charcuteries françaises (Charcuterie platter – typically includes dry sausage and cured ham. A great option to taste some excellent French charcuterie).
• Œuf poché – un œuf cuit entier dans de l’eau, du vin, du bouillon, etc. (Poached egg – an egg cooked in water, wine, broth, etc.).
• Le foie gras (Goose liver or duck liver), spécialité du sud-ouest de la France, est une délicieuse et raffinée préparation culinaire à base de foie gras d’oie ou de canard, reconnue pour sa texture onctueuse et son goût délicat qui séduisent les palais les plus exigeants.
• Huîtres – des mollusques marins protégés par une coquille. Il est préférable de mastiquer les huîtres pour apprécier pleinement leur goût, et vous pouvez ajouter un filet de jus de citron si vous le préférez (Oysters – shellfish protected by a shell. It’s best to chew oysters to fully appreciate their taste, and you may add a dash of lemon juice if you prefer).
• Escargots – servis au beurre persillé. Pour les déguster, vous utiliserez une pince à escargot et une fourchette (Escargots – served with garlic butter. To eat them, you’ll use an escargot tong and a fork).
• Soupe – peut être servie chaude ou froide (Soup – can be served hot or cold).

Le Plat Principal (ou Plat de Résistance) (Main Course)

Le plat principal, également appelé plat de résistance, est le cœur du repas où l’on déguste une délicieuse sélection de mets principaux, allant des viandes savoureuses aux fruits de mer exquis, en passant par les options végétariennes et bien plus encore.Voici quelques options que vous pouvez trouver dans cette catégorie :

Les Salades Composées (Composed Salads)

Une salade composée est un mélange de salade verte et d’autres ingrédients, à la fois végétaux et non-végétaux. Voici trois types de salades composées que vous pouvez trouver dans les restaurants :

• Salade océane – inclut de la salade verte et des produits de la mer (Salade océane – includes green salad and seafood products).
• Salade lyonnaise – inclut de la salade verte, un œuf poché et des morceaux de lard fumé (Salade lyonnaise – includes green salad, a poached egg, and pieces of smoked bacon).
• Salade de chèvre chaud – inclut de la salade verte et du fromage de chèvre toasté (Salade de chèvre chaud – includes green salad and toasted goat cheese).

Les Pâtes (Pasta)

Oui, il est vrai que les pâtes sont une spécialité italienne, mais vous pouvez également trouver des plats de pâtes dans les restaurants français. Les options peuvent inclure des gnocchis, des spaghettis, des lasagnes, etc., avec une touche française, bien sûr !

Les Plats à Base de Viande (Meat-based Dishes)

La France propose une large gamme de plats à base de viande. Bien que la liste soit exhaustive, voici quatre exemples :

• Steak frites – parfois appelé « la pièce du boucher ». Il est servi avec des frites mais peut également être accompagné d’une salade verte. Lors de la commande, le serveur peut demander : « Et pour la cuisson du steak ? » Vous pouvez choisir entre :
  • Bleu (très saignant) (very rare)
  • Saignant (saignant) (rare)
  • À point (à point, entre saignant et bien cuit) (medium rare, between rare and well-done)
  • Bien cuit (bien cuit) (well-done)
• Bœuf bourguignon – un plat à base de bœuf, de vin rouge, de champignons, d’oignons et de lardons (cubes de lard).
• Cassoulet – un plat typique du sud-ouest de la France, préparé avec des haricots blancs, des cuisses de canard et du porc.
• Coq au vin – un plat traditionnel français de poulet cuit avec du vin, des oignons et des champignons.

Les Plats à Base de Poisson (Fish-based Dishes)

Dans cette catégorie, vous trouverez une grande variété de plats à base de poisson. Les options peuvent inclure un filet de saumon, un filet de cabillaud, des filets de poisson spécifiques ou un poisson entier, servi avec divers accompagnements. Voici quelques plats de poisson typiques :

• Bouillabaisse – un plat traditionnel de Marseille, une soupe de poisson avec des pommes de terre et des croûtons à l’ail frottés à l’ail.

Les Plats à Base de Fruits de Mer (Seafood-based Dishes)

Vous pouvez également opter pour des plats à base de fruits de mer ou un plateau de fruits de mer avec un assortiment de produits de la mer. Voici quelques options que vous pourriez trouver :

• Calamars (Squid)
• Oursins (Sea urchins)
• Crevettes (Shrimp)
• Crabe (Crab)
•  Langoustines (Langoustines)
•  Homard (Lobster)
• Poulpe (Octopus)
• Moules – certains restaurants proposent des « moules frites », qui sont des moules servies avec des frites, et c’est souvent une option à volonté. (Mussels – some restaurants offer « moules frites, » which are mussels served with fries, and it’s often an all-you-can-eat option.)

Les Fromages (Cheeses)

En France, le fromage est une véritable institution et fait partie intégrante de la culture culinaire. Avec une grande variété de fromages disponibles, les Français sont réputés pour leur amour et leur savoir-faire dans le domaine fromager. Vous trouverez une diversité de fromages allant des doux aux forts, des crémeux aux affinés, chacun avec sa propre histoire et ses caractéristiques uniques.

Vous pouvez déguster :

• Des fromages de vache (cow’s milk cheeses),
• De chèvre (goat cheeses),
• De brebis (sheep’s milk cheeses),
• Et même des fromages à base de lait cru (raw milk cheeses).

Certaines régions de France sont spécialement connues pour leurs fromages emblématiques, tels que le camembert de Normandie, le brie de Meaux, le roquefort de l’Aveyron, et le comté de la région de Franche-Comté. N’hésitez pas à demander au serveur de vous conseiller sur les fromages disponibles et les accords avec des vins ou des fruits. C’est une expérience gastronomique incontournable à savourer lors de votre voyage culinaire en France.

Les Desserts

Après avoir savouré votre délicieux plat principal, il est temps de passer au dessert ! Les Français aiment terminer leur repas par une touche sucrée. Il existe une incroyable variété de desserts français, mais voici quelques exemples :

• Crème brûlée – un dessert à base de jaunes d’œufs, de sucre, de crème, de vanille et de sucre caramélisé sur le dessus.
• Fondant au chocolat – un gâteau au chocolat avec une texture fondante.
• Tarte au citron meringuée – une tarte au citron garnie de meringue.
• Crêpe – un dessert traditionnel. Vous pouvez déguster une crêpe avec différents ingrédients tels que le chocolat, le caramel, le sucre, le citron, et bien plus encore.
• Pain perdu – un plat réalisé en trempant du pain dans un mélange de lait et d’œuf, puis en le faisant frire et en le recouvrant de sucre.
• Crème brûlée – un dessert à base de jaunes d’œufs, de sucre, de crème, de vanille et de sucre caramélisé sur le dessus. (Crème brûlée – a dessert made with egg yolks, sugar, cream, vanilla, and caramelized sugar on top.)
• Fondant au chocolat – un gâteau au chocolat avec une texture fondante. (Chocolate fondant – a chocolate cake with a molten texture.)
• Tarte au citron meringuée – une tarte au citron garnie de meringue. (Lemon meringue pie – a lemon pie topped with meringue.)
• Crêpe – un dessert traditionnel. Vous pouvez déguster une crêpe avec différents ingrédients tels que le chocolat, le caramel, le sucre, le citron, et bien plus encore. (Crêpe – a traditional dessert. You can enjoy a crêpe with various toppings such as chocolate, caramel, sugar, lemon, and more.)
• Pain perdu – un plat réalisé en trempant du pain dans un mélange de lait et d’œuf, puis en le faisant frire et en le recouvrant de sucre. (Pain perdu – a dish made by soaking bread in a mixture of milk and eggs, then frying it and sprinkling it with sugar.)

Les Boissons Chaudes (Hot Drinks)

Les Français aiment généralement prendre une boisson chaude après leur repas. Voici quelques options que vous pouvez trouver dans cette catégorie :

• Café – coffee.
• Café décaféiné – decaffeinated coffee (Decaf).
• Espresso – espresso.
• Thé – tea.
• Tisane – herbal tea (Tisane).
• Chocolat chaud – hot chocolate.
• Café au lait – coffee with milk.
• Cappuccino – cappuccino.

Les Digestifs

Après un bon repas, il est courant de prendre un digestif pour faciliter la digestion. Voici quelques exemples de digestifs que vous pourriez trouver :

• Cognac – cognac.
• Armagnac – armagnac.
• Calvados – calvados (apple brandy).
• Chartreuse – chartreuse.
• Eau-de-vie – eau-de-vie.

Attention, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

Le menu enfant – Children’s Menu

Le menu enfant est spécialement conçu pour satisfaire les petits gourmands en herbe ! Dans les restaurants français, les enfants ont également droit à une expérience culinaire adaptée à leurs goûts et préférences. Le menu enfant propose généralement des plats simples et appétissants qui raviront les papilles des plus jeunes convives. Parmi les options populaires du menu enfant, on retrouve souvent des plats comme des nuggets de poulet croustillants, des hamburgers savoureux, des pâtes au fromage crémeuses, des pizzas garnies de leurs toppings préférés, des croque-monsieur délicieux, des hot-dogs succulents, et bien sûr, des frites dorées ! Pour le dessert, les enfants pourront se régaler avec des glaces, des crêpes au chocolat, des yaourts parfumés, ou des fruits frais et juteux. Le menu enfant est conçu pour offrir des portions adaptées à leur appétit ainsi que des saveurs familières qui leur permettront de profiter pleinement du repas en toute satisfaction. Les restaurants français accueillent chaleureusement les familles et veillent à ce que les enfants puissent eux aussi découvrir et apprécier la richesse de la cuisine française. Bon appétit aux petits gastronomes en herbe !

Félicitations ! Vous êtes maintenant prêt à explorer les merveilles de la cuisine française grâce à ce guide du menu. Vous avez découvert les différentes boissons, les entrées alléchantes, les plats principaux savoureux, les délicieux desserts, les boissons chaudes réconfortantes, et même les digestifs pour faciliter la digestion. Profitez de votre voyage culinaire en France et régalez-vous ! Bon appétit !

Congratulations! You are now equipped to explore the wonders of French cuisine with this menu guide. You have discovered various beverages, enticing starters, delectable main courses, delightful desserts, comforting hot drinks, and even digestifs to aid digestion. Enjoy your culinary journey in France and bon appétit!